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martedì

Lasagna al Sugo di Noci



Lasagna al Sugo di Noci facilissima!


Ho la fortuna di possedere un meraviglioso albero di Noci e, qualche giorno fa, ho pensato di utilizzarle per preparare una lasagna davvero golosa.
Vediamo come preparala.

Ingredienti per 3-4 persone:
5 sfoglie fresche per lasagna
400ml di besciamella pronta (in futuro spiegherò come farla a casa in modo semplicissimo).
200 ml di latte
200 gr. parmigiano + 1 manciata da utilizzare a fine cottura
1 spicchio di aglio
2 etti di noci sgusciate
1 pizzico di pepe
Sale q.b.
1 cucchiaio di olio evo
1 cucchiaino di margarina vegetale sa spalmare sulla teglia

Preparazione:

Muniti di casseruola, inseritevi l’aglio, le noci, l’olio, 2 bicchieri di latte e cuocete per 5 minuti dal bollore.
Frullate il composto e rimettete in cottura per altri 5 minuti a fiamma bassa, dopodiché spegnete e mescolate amalgamando la besciamella, il parmigiano, il sale ed un pizzico di pepe.

Ungete una pirofila con un velo di margarina e versate un leggero strato di crema alle noci.


A strati, procedete alternando la sfoglia di lasagna con il sugo di noci.
Di solito io non vado oltre le 5 sfoglie.
Regolate con un filo di latte se necessario.
Infornate a 180° per circa 40’.


5 minuti prima di spegnere il forno, spolverate il composto una manciata di parmigiano  sullo strato superiore della lasagna.
Buona preparazione!

mercoledì

Tortino Goloso di Verdure



Tortino Goloso di Verdure




Ecco a voi una simpatica ricetta con la quale potrete invogliare anche i vostri bimbi al  meraviglioso mondo degli ortaggi.


In questo caso ho utilizzato le zucchine, ma andrà bene qualsiasi tipo di ortaggio.

Ingredienti per 10 tortini:
3 zucchine
2 uova oppure  100 gr di farina di ceci
250 gr. di ricotta
100 gr. di pangrattato + 1 manciata per gli stampini
1 cucchiaino di maggiorana
1 cucchiaino sale fino
100 gr. di parmigiano
1 pizzico di noce moscata
Pepe
Sale q.b.

Preparazione:
Tagliate a dadini le zucchine e sbollentatele per un paio di minuti in acqua salata leggermente salata.
Scolate la verdura e lasciatela raffreddare qualche minuto.

Mescolate alla ricotta,  il parmigiano, la maggiorana, le uova (o la farina di ceci),  il pepe, il sale, la noce moscata ed infine le zucchine.

Munitevi di stampini, precedentemente oleati e spolverizzati con un velo di pangrattato e versate, all’interno degli stessi, il composto di verdure.


Preriscaldate il forno a 180° ed inserite gli stampini in cottura per circa 40’.
Onde evitare che i tortini si affloscino, cercate di non aprire lo sportello del forno a fine cottura, lasciate passare una decina di minuti.
Buona preparazione!

Verdure Veg-Tonné



Verdure Veg-Tonnè


Questa facilissima ricetta è di una bontà incredibile! 
In base alle verdure a vs. disposizione, questo piatto potrà  essere servito come antipasto o come seconda portata.
La salsa è simile alla ricetta “classica”, ma è totalmente vegetale.
In questo caso ho utilizzato le rape rosse precotte.

Ecco gli ingredienti per 6/8 persone:
2 rape rosse precotte
300 gr. di ceci lessati
1 cucchiaino abbondante di senape
1 cucchiaino di salsa tahin (facoltativo)
1 cucchiaio di olio evo
10-12 capperi
Il succo di mezzo limone
Sale q.b.

Preparazione:

Tagliate a fette le rape e disponetele sul piatto, dopodiché frullate tutti gli altri ingredienti, regolandovi con un filo di acqua, senza esagerare.
La salsa dovrà risultare più densa e più compatta rispetto alla versione classica.
Disponete la crema sulle rape ed il piatto sarà  pronto per l’assaggio.
Buona preparazione!

venerdì

Risotto Fusion al Ragù di Totani


Risotto Fusion al Ragù di Totani

Questo gustoso risotto è un piatto unico dal sapore alternativo, graditissimo a chi ama la cucina etnica.
Vediamo come prepararlo.
I migliori ingredienti li ho acquistati presso www.asia-market.it

Ingredienti per 4 persone:
300 gr. di riso parboiled
250 gr. di totani tagliati a cubetti
1 noce di zenzero (oppure un cucchiaino in polvere)
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di semi di coriandolo
1 manciata di prezzemolo
2 spicchi di aglio
½ bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di olio evo
Sale q.b.
Peperoncino piccante a piacere

Preparazione:
Scaldate a parte una pentola con 1 litro ½ di acqua leggermente salata.
Fate rosolare l’aglio, il peperoncino, l’olio ed un dito di acqua per 5-6’, dopodiché aggiungete il riso che tosterete per un paio di minuti.
Aggiungete i totani a cubetti, la soia, il vino e diluite di volta in volta con poca acqua calda, continuando ad amalgamare per circa 10 minuti.
3-4 minuti prima del termine della cottura, aggiungete la curcuma e regolate di sale.
Amalgamate il riso con il  prezzemolo a fine cottura.
Buona preparazione!!!
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Pizza Marinara



Pizza Marinara


Nella sua semplicità, credo sia una delle pizze più buone, leggere e facili da realizzare!
Per la preparazione di un ottimo impasto base fatto in casa, date un’occhiata quì ma se non avete tempo, al supermercato trovate la pasta base per pizze già pronta.
Basterà condire il composto steso in teglia (coperta con 2 fogli di carta forno), con  100-120 ml di passata di pomodoro o pomodori tagliati a dadini, conditi con 2 spicchi di aglio tagliati a fette, olio evo e sale.
Inserite un pentolino alla base del forno, all’interno del quale avrete aggiunto 2-3 dita di acqua, accendete il forno a 250°.
Questo passaggio vi donerà l'effetto "forno a legna".
Infornate e cuocete per circa 10 minuti: i primi 5 minuti solo base dell’impasto ed i restanti a cottura uniforme.
Buona preparazione!

giovedì

Tortillas rivisitate! Ricetta veloce!!



TORTILLAS RIVISITATE


Queste varianti alle classiche “tortillas” sono un’ottimo spuntino, ideale quando si ha poco tempo e si desidera qualcosa di gustoso, ma leggero.

Ingredienti per 1 tortilla:
1 cucchiaio colmo  di farina integrale o quella che preferite
2 cucchiai di acqua
1 pizzico di sale
1/2 cucchiaio di tesmi oppure olio evo
1 manciata di insalata di verdure leggermente condita

Per la salsa:
½ cipolla tritata
1 cucchiaino di berberé
1 cucchiaio di pomodoro concentrato
1 cucchiaino di  tesmi oppure olio evo
Sale q.b.

Preparazione:
Diluite la farina con l’acqua ed il sale.
Scaldate a fiamma bassa una padella antiaderente, sulla quale avrete sciolto il ½ cucchiaino di tesmi.
Disegnando un cerchio versate l’impasto e lasciate cuocere la base fino alla doratura della stessa, dopodiché rigirate la tortilla e fate dorare anche quel lato.
Mettete da parte la tortilla.
Nel frattempo, rosolate in pentola la cipolla con il cucchiaino di tesmi ed 1 dito d’acqua.
Dopo circa 10 minuti aggiungete il berberé, il concentrato di pomodoro, un dito di acqua e regolate di sale.
La salsa dovrà risultare densa, dopo circa 5 minuti.
Ricoprite la base della tortilla con un po’ di insalata, precedentemente condita a vs. piacere e versate 2 cucchiai di salsa.
Arrotolate e gustate la vostra tortilla.
Sono ottime con aggiunta diversi ingredienti quali: legumi, gamberetti, seitan, uova, mozzarelline, ecc..
Buona preparazione!

venerdì

Risotto al Sugo di Ceci



RISOTTO AL SUGO DI CECI


Da qualche mese, ho preso l’abitudine di cuocere del riso al dente (senza sale), da conservare in frigorifero, per poi condirlo successivamente quando il tempo è tiranno.
Ieri sono arrivata a casa piuttosto tardi per l’ora di pranzo e la fame stava prendendo il sopravvento, così ho deciso di preparare questo risotto velocissimo e veramente gustoso.

Ingredienti per 4 persone:
300/400 gr. di riso precotto al dente (tipo quello che non scuoce).
500 gr. di passata di pomodoro
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
500 gr. di ceci lessati
2 bicchieri di acqua
1 spicchio di aglio tagliato a metà
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio raso di sale grosso (meglio non esagerare)
1 cucchiaio di olio evo
Peperoncino fresco a piacere ( in alternativa usate 1 peperone tagliato a dadini).

Preparazione:
Cuocete a fiamma dolce la passata di pomodoro, unite il concentrato, l’aglio, lo zucchero, il peperoncino, l’olio e l’acqua. 
Lasciate sobbollire per una decina di minuti, dopodiché amalgamate il composto con i ceci, continuate la cottura altri 5 minuti e salate e solo 1 minuto prima di inserire il riso.
Passati i 5 minuti, amalgamate il riso al sugo per altri 3/4 minuti, regolandovi con poca acqua se necessario.
Il riso è pronto!
Buona preparazione!

lunedì

Tortino alle nocciole senza uova e senza burro



TORTINO ALLE NOCCIOLE SENZA UOVA E SENZA BURRO



Si possono preparare numerosissimi dolci evitando di inserirvi anche le uova o il burro.
Vi propongo una ricetta per preparare dei veloci tortini alle nocciole.

Ingredienti per 8 persone:
200 gr. di nocciole frullate
150 gr. di farina 00
100 gr. amido di mais
70 ml. di olio evo
120 gr. di zucchero
100 ml. di latte
1 bustina di lievito per dolci
1/2 bustina di vanillina

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 150°.
Mescolate con una frusta  tutti gli ingredienti, partendo prima dagli ingredienti solidi (ad esclusione del bicarbonato, che metterete alla fine), proseguite poi con il latte, l’olio ed infine il bicarbonato.

Versate l’impasto all’interno di uno stampo leggermente oleato ed infornate per 30-40 minuti circa.
Solitamente io utilizzo gli stampi in silicone, così evito di ungere la teglia.

Lasciate raffreddare e servite con una buona marmellata.
Buona preparazione!

Torta con la Zucca senza Uova e senza Burro



TORTA CON LA ZUCCA SENZA UOVA E SENZA BURRO


Questo meraviglioso ortaggio è incredibilmente versatile in cucina, può essere un’ottima base per le preparazioni dolci e salate.
Vediamo come preparare questa veloce, gustosa e leggera torta alla zucca.

Ingredienti per 8 persone:
200 gr. di zucca precedentemente lessata e frullata
150 gr. di farina 00
100 gr. fecola di patate
70 ml. di olio evo
7 cucchiai di zucchero semolato
100 ml. di latte di soia
1 cucchiaino di bicarbonato di soia
½ cucchiaino di cannella
1 bustina di vanillina

Preparazione:


Preriscaldate il forno a 150°.

Mescolate con una frusta  tutti gli ingredienti, partendo prima dagli ingredienti solidi (ad esclusione del bicarbonato, che metterete alla fine), proseguite poi con la zucca frullata, l'olio ed il latte, infine il bicarbonato.


Versate l’impasto all’interno di uno stampo leggermente oleato ed infornate per 30-40 minuti circa a 150°.


Lasciate raffreddare e servite con crema al cioccolato fondente. Buona preparazione!



venerdì

Merluzzo al Pomodoro fresco



MERLUZZO AL POMODORO FRESCO


Questa ricetta è un piatto unico dal sapore delicato e leggero.
Vediamo come prepararla.

Ingredienti per 4-5 persone:
600 gr. di merluzzo (va bene anche quello congelato)
500 gr. di coste od erbette precedentemente saltate in padella
250 gr. di riso bollito in acqua salata
1 kg di pomodori freschi lavati e tagliati grossolanamente
3 carote
½ cipolla
1 gambo di sedano sfilettato
1 cucchiaino di zucchero (serve a togliere la parte acida)
Olio evo
Sale q.b.

Preparazione:
Tagliate finemente e fate rosolare  cipolla,  sedano, carote ed olio evo per 10 minuti, rimestando e regolando con poca acqua.
Trascorsi 10 minuti, inserite i pomodori, lo zucchero e lasciate cuocere per 15 minuti a fiamma bassa.
Ultimata la cottura, frullate il composto e rimettetelo sul fuoco, amalgamandolo al  merluzzo per altri 15 minuti.

Salate e spegnete dopo un paio di minuti.
Servite il pesce con il riso e le verdure.
Le coste del mio orto

Buona preparazione!

Uva passa "fatta in casa"



UVA PASSA FATTA IN CASA

L’uva passa è un ingrediente delizioso da abbinare a cotture sia dolci, sia salate.
E’ semplicissimo prepararla.

Servono solo dei buoni acini di uva senza semi, ben lavati ed asciugati.
Si infornano su carta forno a 140° per circa 1 h e ½, senza mai toccarli.

Una volta essiccati e ben freddi, si possono conservare in barattoli a chiusura ermetica.

Buona preparazione!

giovedì

Zighinì vegan



ZIGHINI’ VEGAN


La cucina eritrea ed etiope utilizza spezie comuni anche alla cucina indiana.
Non a caso, troviamo una notevole similitudine nella preparazione di alcune pietanze.
Adoro la cucina etnica in generale, ma i piatti di origine etiope ed eritrea sono quelli che preferisco maggiormente, visto anche il legame che mi unisce ad entrambi i Paesi.
Vi propongo una “rivisitazione” dello zighinì in versione vegan e vi garantisco che, la differenza con quella carnivora, è facilmente confondibile.


Passiamo alla preparazione. (Preciso che si tratta di una rivisitazione).

Ingredienti per 2 persone:
200 gr. di granulare di soia o 200 gr. lenticchie precotte
150 gr. di riso lessato oppure 2 dischi di  injera (pane tipico)
50 gr. di passata di pomodoro
1 cucchiaino colmo di berberé
½ cipolla
2 spicchi di aglio
1 rametto di rosmarino
1 cucchiaino di zenzero
½ cucchiaino di cumino
1 chicco di cardamomo
1 cucchiaino di margarina chiarificata, senza grassi idrogenati o tesmi
1 cucchiaino di zucchero (toglie l’acidità)
1 cucchiaino di sale grosso

Preparazione:
Scaldate 200 ml. di acqua unendo ½ cucchiaino di  zenzero, 1 spicchio di aglio, il rosmarino e cuocete per 5 minuti dal bollore. (Non avrebbe un gran sapore se non la condissimo precedentemente).
Spegnete ed versate nel brodo la soia granulare, che lascerete in ammollo per 10 minuti.
Stufate la cipolla tagliata finemente con un dito di acqua, dopodiché unite la margarina o tesmi e lasciate cuocere delicatamente per 10 minuti.
Amalgamate alla cipolla: la soia (strizzata per bene) o le lenticchie, la passata di pomodoro, lo spicchio di aglio, il cardamomo, ½ cucchiaino di zenzero e lo zucchero.
Dopo 10 minuti di cottura aggiungete il berberé ed il sale.
Fate cuocere delicatamente e mescolate di tanto in tanto per altri 10 minuti.
Lo zighini è pronto!! Potete degustarlo al meglio con l'injera, il riso o un semplice panino.
Successivamente vi presenterò numerose varianti e ricette tipiche di questi meravigliosi Paesi.
Buona preparazione!

martedì

Minestra di Parietaria e Legumi



Minestra di Parietaria e Legumi


Ho preparato questa gustosa minestra, raccogliendo una pianta che cresce spontaneamente in campagna, solitamente si trova lungo le pareti o lungo i muretti divisori, in zone d’ombra.

Non a caso, questa pianta è denominata “Parietaria Officinalis”, un vegetale dalle proprietà depurative, tali da essere paragonate a quelle dell’Asparago.
La parietaria ha altresì la caratteristica di tingere di un verde intenso le numerose pietanze cucinate con la stessa.   
Ora passiamo alla preparazione della nostra minestra.

Ingredienti per 4 persone:
½ cipolla
1 gambo di sedano sfilettato
1 carota
1 grossa patata
100 gr. di fagiolini
300 gr. di parietaria ben lavata
200 gr. di fagioli lessati
200 gr. di ceci lessati
1 cucchiaio di olio evo
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di sale grosso
2 litri di acqua

Preparazione:
In una pentola capiente mettere a scaldare 2 litri di acqua.
Tenete da parte i fagioli ed i ceci.
Lavate, pelate e tritate grossolanamente tutte le verdure  e versatele in casseruola, coprite e lasciate bollire delicatamente per 15-20 minuti.
A fuoco spento frullate il composto e lasciate nuovamente cuocere per altri 15 minuti, unendo i fagioli ed i ceci che avevate messo da parte, regolate di olio e sale e pepe.
Potrete servire la minestra, accompagnandola con crostini o pane tostato.
Buona preparazione!

lunedì

Pasta al Forno Light



PASTA AL FORNO LIGHT


Questa ricetta la preparo quando avanzo la pasta “in  bianco” .
Ho l’abitudine di cuocerne qualche etto in più, da condire e congelare per future necessità.
E’ utile quando non si ha tempo di preparare qualcosa di gustoso e leggero, poichè evita di perdere tempo e non si avverte la necessità di acquisire preparazioni precotte o surgelate.

Ingredienti per 4 persone:
250 gr di pasta precedentemente cotta in acqua salata
2 zucchine tagliate a fette e saltate e dorate
½ litro di latte di soia
2 cucchiai colmi di farina
½ cucchiaio di margarina vegetale senza grassi idrogenati
1 pizzico di noce moscata
Qualche foglia di basilico
1 cucchiaino di sale fino
Lievito alimentare  (facoltativo).

Preparazione:
Scaldare a fiamma bassa il latte di soia con la margarina, il sale e la noce moscata.
Una volta intiepiditosi, unitevi delicatamente la farina, continuando a mescolare.
Rimestate il tutto fino all’addensamento del composto.
Qualora dovessero formarsi dei grumi, potrete rimediare utilizzando una frusta elettrica.
Prendete un contenitore ed incorporate la pasta, la besciamella di soia, le zucchine ed il basilico, mescolate tutti gli ingredienti.
Versate il composto in una pirofila ed infornate (alla base del forno) a 170° per circa 20 minuti (fino a doratura dello strato superiore).
Condite con lievito alimentare a piacere.
Buona preparazione!

Cipolle ripiene "Meat Out"



CIPOLLE RIPIENE MEAT OUT


Questa facile ricetta è di una bontà incredibile! 
A seconda delle dimensioni delle cipolle, questo piatto potrebbe  essere servito come antipasto o come seconda portata.

Ecco gli ingredienti per 6 persone:
3 cipolle di medie dimensioni, precedentemente sbollentate in acqua salata per 3 minuti
100 gr di pangrattato (1 bicchiere)
1 patata lessa e schiacciata con una forchetta
1 peperone grigliato e frullato
1 cucchiaino di sale fino
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 spicchio di aglio tritato (facoltativo)
1 pizzico di pepe
1 cucchiaio di olio evo
1 fogli di carta forno

Preparazione:
Prendete un contenitore all’interno del quale introdurrete la patata precedentemente ridotta in purea, il sale fino, il peperone, il prezzemolo, l’aglio, il pepe, l’olio.
Tagliate a metà le cipolle e togliete i primi 2-3 strati interni che triterete finemente ed unirete agli altri ingredienti, amalgamando per bene. 
Regolate la cremosità del composto, allungando con un pò di acqua tiepida.
Predisponete le cipolle in modo da avere coppette dal doppio disco.
Incorporate il ripieno all’interno di ogni “coppetta” di cipolla ed infornate su teglia ricoperta da carta forno a 170° per circa 20 minuti, posizionandola nella parte bassa del forno. 
Buona preparazione!

venerdì

Scorta di Funghi prataioli.



FUNGHI DEI PRATI SOTT’OLIO

Di recente ho piacevolmente saputo della commestibilità di questo fungo, diffuso tra i prati e giardini di campagna.
Si tratta del fungo Marasmius oreades, denominato comunemente “Gambasecca”.
 
Le “gambe secche”, da non confondere con i pericolosi Lepiota, sono piccoli miceti facilmente reperibili e dal gradevole aroma; gli stessi si prestano agli usi più comuni: sono buoni nella preparazione di varie salse, fritti in pastella, conservati sott’olio, ecc..
Vi espongo uno dei metodi più semplici e gustosi  per la conservazione di questi funghi.

Metodo n. 1
Tagliate gran parte del gambo e lavate accuratamente le gambesecche in acqua corrente.

In un pentolino, versare in parti uguali: 1 bicchiere di acqua, 1 di aceto e ½ cucchiaio di sale grosso.
Una volta raggiunta l’ebollizione, unire i funghi e lasciare cuocere per circa 3 minuti.
Lasciare raffreddare completamente.
Introdurre le gambesecche all’interno di un barattolo di vetro sterilizzato, condite con un po’ di origano, aglio (facoltativo) e ricoprite il tutto con olio evo.
Sterilizzate il barattolo per 20 minuti in acqua bollente e lasciate raffreddare.
I funghi saranno pronti all’assaggio dopo circa 15 giorni.

Ora passiamo al metodo n. 2

Spaghetti di Soia "mediterranei"



SPAGHETTI DI SOIA “MEDITERRANEI”


Vi propongo una ricetta veloce e buonissima, utilizzando gli spaghetti o vermicelli di soia, rivisitati in versione “mediterranea”.


Ingredienti per 4 persone:
250-300 gr. di spaghetti (vermicelli) di soia, i migliori li ho acquistati presso www.asia-market.it
 500 gr. di passata di pomodoro
1 cucchiaio di pomodoro concentrato
300 gr. di piselli
1 spicchio di aglio
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di sale grosso
1 cucchiaio di olio evo
Peperoncino (facoltativo)

Preparazione:
In una pentola capiente, fate cuocere l’aglio, il pomodoro, lo zucchero e l’olio per circa 10 minuti dal bollore.
Regolatevi con un po’ di acqua poiché il composto dovrà risultare parecchio liquido.
Passati i 10 minuti, aggiungete i piselli e lasciate rosolare il composto a fiamma bassa, per circa 15 minuti dall’ebollizione. Salate dopo 10 minuti.
Nel frattempo prendete gli spaghetti e metteteli per 5 minuti in ammollo, all’interno di una ciotola coperta di acqua fredda.
3-4 minuti prima del termine di cottura del sugo, unite allo stesso gli spaghetti di soia.
Amalgamate bene il composto, spegnete e lasciate riposare 5 minuti.
Gli spaghetti sono pronti quando avrà assorbito completamente la parte liquida!
Buona preparazione!
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